Grænmeti í sósu:

Sósa:

2 laukar, saxið mjög smátt.

2 mjög smátt saxaðir tómatar.

1 tsk. Mjög smátt söxuð engiferrót.

200 ml. Kókosmjólk.

1 matsk. Karrý duft.

2 msk. smjör.

Salt eftir smekk.

Setjið smjör á pönnu, steikið laukinn þar til hann verður brúnn, bætið engiferinu úti og steikið í eina mínútu.  Bætið karrýdufti við og steikið í eina mínútu.  Bætið tómötum og steikið í tvær til þrjár mínútur, saltið eftir smekk.  Bætið kókosmjólkinni og sjóðið í 5 til 10 mínútur á lágum hita.  Að lokum er grænmetið sett útí og soðið þar til það verður mjúkt.

100 gr. Gulrætur, skornar í strimla.

100 gr. Rófur, skornar í strimla.

100 gr. Sætar kartöflur, skornar í strimla.

100 gr. Eggaldin, skorið í strimla.

50 gr. Blómkál

Uppskrift frá Indian Mango